Produktionen av ekologisk ost har fört en tynande tillvaro. Men nu ökar tillverkningen igen. Sedan år 2000 har tillverkningen av ekologisk ost sjunkit årligen i Sverige, men under 2006 ökade tillverkningen igen. År 2003 minskade produktionen med 28 procent, år 2005 minskade tillverkningen med 6 procent. Siffror från Svensk Mjölk visar att tillverkningen av ekologisk ost ökade med 46 procent under 2006, skriver Ekowebb. År 2000 tillverkades närmare 650 ton ekologisk ost, inklusive färskost, jämfört med 385 ton under 2006.