Hittills har gränsvärdena av nitrat och nitrit varit samma för ekologiska charkprodukter som för konventionella produkter. Men vid månadsskiftet begränsades den tillåtna tillsatsen av nitrat och nitrit i ekologiska köttvaror. Nitrit och nitrat används sedan länge som konserveringsmedel i konventionella kött- och fiskprodukter och i ost för att hämma tillväxten av botulinum-bakterier, uppger Livsmedelsverket.